Değirmencilik Ürünleri

Lipaz

Lipaz enzimi, unda bulunan yağ (lipid) içeriğinin yaklaşık %1-2’si üzerinde etkilidir. Bu enzimin miktarı ve kullanım şekli çok önemlidir. Örneğin, fazla miktarda kullanıldığı takdirde hamur dokusu üzerinde olumsuz etkiler oluşturabilir. Bu nedenle lipaz miktarı, üretilecek ekmek türüne göre belirlenmelidir. Bununla beraber, lipaz türü de önemli bir noktadır. Hazırlanacak ekmek üretimi için uygun olmayan bir lipaz türü, ekmek özelliklerine olumlu katkı sağlamaz. Uygun lipaz türü ve miktarının kullanılması hamur stabilitesinin artmasında önemli bir role sahiptir. Ayrıca, hamurun işlenmesini kolaylaştırır, ekmek hacminin artmasına katkıda bulunur, homojen gözenek (iç) yapısını iyileştirir, ekmekte yumuşaklık sağlar. DATEM ve SSL gibi emülgatörlerin yerini alabilir. Lipaz enzim grubu ürünlerimizin her birinin özellikleri, sunduğu faydalar ve kullanım şekilleri farklıdır.

Endüstriyel Boy